Brioche

500 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
250 ml Milch
20 g frische Hefe oder
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Butter
50-80 g Zucker
1 Ei
1/2 TL Salz

• Milch und Butter leicht erwärmen (37°C).
• Hefe und die anderen Zutaten dazugeben.
• 30-60 Minuten gehen lassen - der Teig muss sein Volumen deutlich vergrössern.
• Danach nochmals kurz kneten.
• In eine Form geben, mit Milch und grobem Zucker bestreuen und 45 Min bei 180°C backen.

Quelle bzw in Anlehnung an: Paprikas Küchenblog  Hefegrundteig

BRIOCHE




500 g de farine (blé ou épautre)
250 ml de lait
20 g de levure fraiche ou 1 sachet
50 g de beurre
50-80 g de sucre
1 Oeuf
1/2 cc de sel

• Chauffer le lait et le beurre à 37°C.
• Ajouter la levure de boulangerie et les autres ingrédients.
• Laisser réposer la pâte à un endroit tiède pendant 30 à 60 Minutes - la pâte doit  considérablement augmenter son volume.
• Pétrir de nouveau.
• Mettre dans un moule, badigonner avec du lait et saupoudrer avec du gros sucre.
• Faire cuire pendant env. 45 min à 180°C.

KARTOFFELGRATIN

Für 4 Personen

1,5 g Kartoffeln (ergibt ca 1250 geschaelt)

400 ml Sahne oder Crème Fraiche

200 ml Milch

140 g geriebenen Käse

2 TL Salz

Pfeffer

• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (mit dem Gemüsehobel).
• Die Scheiben waschen, trocknen und in eine Auflaufform schichten.
• Die restlichen Zutaten (bis auf 40 g Käse) mischen und über die Kartoffeln geben.
• Die 40 g Käse über dem Gratin verteilen.
• Ca. 40 Minuten bei 200 Grad garen.

GRATIN DE POMMES DE TERRE 

Pour 4 personnes
1500 g de pommes de terre à épucher
400 ml crème liquide ou crème fraiche
200 ml de lait
140 g de fromage rapé
Sel, poivre

• Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles (avec la mandoline)
• Laver, secher et déposer les rondelles ensuite en couches dans un moule à gratin.
• Mélanger les autres ingrédients (sauf 40 g de fromage rapé) et verser les sur le gratin.
• Saupoudrer les 40 g de fromage rapé sur le gratin.
• Enfourer env. 40 minutes à 200°C.

ANANAS-MASCARPONE-DESSERT

Für 4 Personen
400 g frische Ananas
200 g Mascarpone
300 g Quark
Zucker, Honig oder Agavensirup
40 g Mandelblätter
20 g Zucker

10 g Butter

• Mascarpone und Quark und  Zucker mischen und nach Geschmack süssen.
• Ananas in Stücke schneiden.
• Ananas und Quarkmasse abwechselnd schichten.
• Mandelblätter in Butter bräunen und Zucker zugeben.
• Mandelmasse über das Dessert verteilen.
• Ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

CREME ANANAS-MASCARPONE


Pour 4 personnes
400 g d'ananas frais
200 g de mascarpone
300 g de fromage blanc
Sucre, miel ou sirop d'agave
40 g de feuilles d'amandes
20 g de sucre
10 g de beurre

- Mélanger la mascarpone et le fromage blanc et  sucré à votre goût.

- Couper l'ananas en petits morceaux.

- Dans chaque verrine alterner ananas et mascarpone.

- Faire revenir les feuilles d'amandes dans le beurre et rajouter le sucre.

- Disposer les amandes sur le dessert.

- Laisser reposer pendant env 1 heure dans le réfrigerateur.

KABELJAU MIT FENCHEL

Für 4 Personen
800 g Kabeljaurücken
(oder anderes festes weisses Fischfilet)
   4 Fenchelknollen (ca 700 g)
500 g Tomatenpüree
  50 g Zitronat
100 g Oliven
Saft einer Zitrone
1 Glaus Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Piment
Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander

• Fenchelkollen säubern und in Streifen schreiben.
• In Ölivenöl und Knoblauch andünsten
• Tomatenpüree zugeben.
• Fenchel ein paar Minuten schmoren lassen, ein Glas Wasser zugeben..
• Wûrzen, in Streifen geschnittenes Piment, Oliven, Zitronensaft und Zitronenkonfit zufügen.
• Fisch in Stücke schneiden, auf das Gemüse verteilen und bei geschlossenem Deckel garen.
• Mit Reis oder Couscous servieren.

CABILLAUD AU FENOUIL

Pour 4 personnes
800 g de dos de cabillaud (oder filet poisson blanc)4 bulbes de fenouil (env 700 g)
500 g de coulis de Tomates
50 g de citron confit
100 g d'olives
Jus d'un citron
1 gousse d'ail écrasée
1 Piment
Sel, poivre, cumin, coriandre

• Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en lamelles.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive et l'ail.
• Ajouter le coulis de tomates.
• Laisser mijoter le fenouil pendant quelques minutes, ajouter un verre d'eau.
• Epicer et ajouter le piment en lamelles, les olives et le jus de citron et le citron confit.
• Couper le poisson en morceaux, rajouter le aux légumes et faire cuire à petit feu avec le couvercle.
• Servir avec de la semoule ou du riz.

GEFÜLLTE CHAMPIGNONS

Für 4 Personen

500 g Spinat
600 g grössere Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Sahne oder Crème Fraiche
50 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Parmesankäse

• Die Champignons putzen und die Stile entsorgen.
• Spinat putzen, die Blätter zerreissen.
• Zwiebel kleinschneiden und mit Öl und Knoblauchzehe zusammen anbraten .
• Spinat hinzufügen und garen.
• Wenn das Wasser verkocht ist, Sahne oder Crème Fraiche und Pinienkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Chamignons in eine gefettete Auflaufform geben.
• Mit dem Spinat füllen und mit Parmesankäse bestreuen.
• 15 Minuten im Backofen bei 190°C überbacken.

Diese Pilze können als Vorspeise auf Salat serviert werden oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch, auf einem Buffet werden sie auch gerne kalt gegessen.


Ich danke meiner Freundin Brigitte in Aachen für diese leckere Rezeptidee.


CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS

Pour 4 personnes
500 g d'épinards
600 g de Champignons de Paris à farcir
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
50 ml crème fraiche
50 g Pignons de pin
Sel et Poivre
Parmesan

• Nettoyer les champignons et retirer les pieds.
• Nettoyer les épinards et déchirer les feuilles
• Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive.
• Rajouter les épinards et faire cuire jusqu'à absorption de l'eau.
• Rajouter ensuite la crème fraiche et les pignons de pin. Saler et poivrer.
• Mettre les champignons dans un moule à gratin graissé.
• Farcir avec les épinards et saupoudrer avec le parmesan.
• Faire cuire pendant 15 minutes au four à 190°C.

Ces champignons peuvent être consommés, soit en entrée sur une salade ou comme accompagnement avec de la viande ou du poisson. Ils peuvent également être servi froids sur un buffet.
Je remercie ma copine Brigitte à Aix-La-Chapelle pour cette bonne idée de recette.