APFELKUCHEN MIT CRUMBLE

Für den Mürbeteig :
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
100 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Streusel :
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter
+ 1,5 kg Äpfel (ungeschält, gibt ca 800-900 g geschält)

• Alle Mürbeteigzutaten in den Mixtopf, 20 Sek./Stufe 4.
• Den Teig 30 Min. kalt stellen,
• In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 4
• Den Teig in eine Springform (28 cm) geben und mit einer Gabel einstechen.
• Die geschälten und kleingeschnittenen Äpfel (einige Sekunden Sichtkontakt Stufe 6 im Thermomix)
• Streusel darübergeben
• Bei 180° ca 40 Minuten backen.

Eventuell 1 TL Zimt in die Streusel geben.




TARTE AUX POMMES AU CRUMBLE

Pour la pâte sablée :

200 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour le crumble :
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
100 g de beurre
+ 1,5 kg pmmes  

• Mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée dans le bol, 20 sek./vitesse 4
• Mettre la pâte 30 minutes au frigo
• Pendant ce temps mettre les ingrédients du crumble au bol, 20 sec/vitesse 4
• Etaler la pâte dans un moule (28 cm) et piquer avec une fourchette
• Mixer les pommes coupées en morceaux (qq sec. vitesse 6 dans le thermomix)
• Repartir le crumble sur les pommes
• Faire cuire au four pendant env. 40 minutes à 180°C
• Eventuellement ajouter  1 cc de cannelle dans le crumble

Apfelcrumble mit Maronensahne

Für das Apfelkompott
500 g geschälte Äpfel
30 g Wasser
1/2 TL Zimt
1 TL Zitronensaft
2 EL Zucker
für die Streusel :
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Butter
für die Maronensahne im ISI Whip
150 g Maronencrème (kleine Dose)
120 g flüssige Sahne
120 g Milch
2 EL Puderzucker

• Äpfel schälen, in den Mixtopf geben mit Wasser, Zitrone und Vanille, einige Sekunden auf Sichtkontakt Stufe 5 in Stück schneiden und 5 Min./Stufe 2 Linkslauf /90°. Kalt stellen
• Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 mahlen und restliche Zutaten dazugeben. 30 Sek./Knetstufe mixen und auf ein Backblech verteilen. 15 Min./180° backen. Abkühlen lassen
• Maronencreme, Sahne, Milch und Puderzucker im TM 10 Sek./Stufe 5 gut mixen und in den Isi Whip mit einer Patrone geben und kalt stellen.
• Gläser bereitstellen und schichten, Apfelkompott, Crumble und Maronenschaum (den Schaum nicht zu lange vor dem Servieren stehen lassen). 

      Wer keinen ISI Whip hat kann dieses Rezept auch mit 'normaler' Sahne machen






CRUMBLE POMMES ET CREME  MARRON


Pour la compotte de pommes
500 g de pommes épluchées
30 g d'eau
1/2 cc de cannelle
1 cc de jus de citron
2 cs de sucre
Pour le crumble :
100 g de farine
50 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
100 g de beurre
Pour la crème de marrons dans le ISI WHIP
150 g de crème de marron (petite boîte)
120 g de crème liquide
120 g de lait
2 cs sucre glacé

• Eplucher les pommes, les mettre dans le bol de votre Thermomix avec de l'eau, le citron et la vanille ; broyer les pendant quelques secondes à vitesse 5 Stufe en morceaux et faites cuire pendant 5 minutes vitesse 2 à l'envers à 90°. Laisser refroidir. 
• Mixer les amandes dans le bol, 10 sec./vitesse 10 et ajouter les autres ingrédients. 30 sec./fonction Epi, étaler sur une plaque à patisserie. Mettre au four 15 Min./180° backen. Laisser refroidir. 
• Mélanger la crème de marron, la chantilly, le lait et le sucre glacé pendant 10 sec/vitesse 5. Remplir ensuite le Isi Whip équipé avec la cartouche et mettre au frais.
• Préparer les verres et disposer la compotte, le crumble et la mousse de marrons. Eviter de préparer la mousse trop longtemps avec de servir

Si vous ne disposez pas d'un ISI Whip vous pouvez réaliser la recette avec la crème liquide habituelle.

BAKLAVA

1 Tasse Mandeln (meine Tassen fassen 125 ml)
1 Tasse Haselnüsse
1/4 Tasse Zucker
1 EL Zimt
1/4 TL Nelkenpulver
1 1/4 Tassen geschmolzene Butter
2 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Honig
2 Tassen Wasser
1 EL Zitronensaft
ca 250 g Filoteigblätter

• Nüsse, Haselnüsse, Zimt und Nelkepulver in den TM geben
• 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern, kein Pulver, ganz kleine Stücke beibehalten
• Butter in der Mirkowelle schmelzen
• Eine Form (meine Form ist 18 x 28 cm gross) mit der geschmolzenen Butter ausfetten, 4 Filoblätter zurechtschneiden, in die Form legen, mit Butter bepinseln, dann dünn mit den Nüssen bestreuen, danach 2 Filoblätter, usw.... zum Schluss mit 4 Filoblättern und Butter enden
• Quadrate oder Rauten einschneiden
• 50 Minuten bei 180° backen bis die Oberfläche goldgelb ist
• Topf ausspülen, Zucker, Wasser, Honig und Zitronensaft hineingeben und ca 10 Min./Varoma/Stufe 2/ohne Messbecker einkochen (etwa um die Hälfte reduzieren)
• Dieser heisse Sirup wird nach dem Abkühlen (der Masse) über die Masse gegeben
• Wenigstens 2 Stunden, am besten einen Tag vor dem Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen

      Man kann auch nur Mandeln oder nur Haselnüsse nehmen.

CREME DE MARRON (Maronencreme)

500 g Esskastanien geschält und gekocht
250 g Zucker
275 g Wasser
Mark von 1 Vanilleschote

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf Stufe 10 fein pürieren.
• Dann 15 Min./100°/Stufe 3 bis zur gewünschten Dicke einkochen.
• In Gläser umfüllen, zuschrauben und 5 Minuten 'auf den Kopf' stellen.
• Kann monatelang aufgehoben werden.

DREIKÖNIGSKUCHEN

2 fertig gekaufte runde Blätterteige
125 g Mandeln (oder auch Haselnüsse
125 g Butter
2 Eier
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucher



Guss: 1/2 Eigelb und 2 EL Milch

• andeln Stufe 10 Sichtkontakt zerkleinern.
• Weiche Butter (eventuell leicht geschmolzen) dazugeben.
• Eier, Zucker und Vanillezucker 15 Sek./Stufe 3 mischen
• In einer Form (ca 30 cm) einen Blätterteig auslegen.
• Die Mandelmasse darauf verteilen (nicht zu nahe an den Rand)
• In die Masse, in das äussere Drittel eine kleine Porzelanfigur legen
• Den zweiten Blätterteig darauflegen, wie auf dem Foto den Rand umschlagen.
• Mit dem Guss - Eigelb und Mich bestreichen und leichtes Raster daraufritzen.
• 30 Minuten bei 175° im Backofen backen.
• Dieser Kuchen wird leicht warm gegessen (eventuell nach dem Abkühlen nochmal kurz aufwärmen)

Die Galette des Rois ist in Frankreich eine verbreitete Variante des Dreikönigskuchen. Er wird am 6. Januar zur Erinnerung an die heiligen drei Könige serviert. In dieser Galette wird eine Fève (dicke Bohne) - kleine (Porzelan)Figur eingebacken. Wenn Kinder beim Essen dabei sind, wird ein Kind unter den Tisch 'geschickt'. Der Kuchen wird aufgeschnitten und ein anderes Kind (oder Person) zeigt jeweils auf ein Stück und das Kind unter dem Tisch sagt für wen es sein soll. Wer in seinem Stück Kuchen die Figur oder die Bohne findet, wird mit einer Pappkrone gekrönt und ist König für einen Tag. Er darf sich seine Königin aussuchen, die sich auch eine Krone aufsetzen darf.

TEIG FÜR QUICHE

200 g Mehl
100 g Butter (oder 50 g Margarine und 50 g Butter)
1 Eigelb
60 g Wasser
Salz

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben, ca. 30 Sek./Stufe 4.
• Teig etwa 1 Stunde im Kûhlschrank ruhen lassen.
• Dann in eine runde Form geben und mit einer Gabel einstechen.
• Belegen und je nach Belag 35-45 Minuten backen.

PATE POUR QUICHE


200 g de farine

100 g de beurre (ou 50 g de margarine et 50 g de beurre)
1 jaune d'oeuf
60 g d'eau
Sel

• Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer env. 30 Sek./vitesse 4.
• Laisser reposer la pâte environ 1 heure au frigo. 
• Mettre dans un moule rond et piquer avec une fourchette.
• Mettre le mélange sur la pâte et cuire au four env. 35 min à 18°C.

LAUCHQUICHE

1 Teig für Quiche (gekauften runden Blätterteig oder nach diesem Rezept)
600-800 g Lauch (ca 3 Stangen)
3 Eier
150 g Crème Fraiche
200 g Milch
1 TL Mehl
70 g geriebener Käse (Emmental)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• Lauch in feine Streifen schneiden, gut waschen und 5 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 4.
• Lauch zum Abtropfen in ein Sieb geben.
• Eier, Crème fraiche, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 4.
• Dann Käse und und Lauch dazugeben, 4 Sek./Linkslauf/Stufe 4.
• Diese Mischung auf den Boden geben und 45 Min. bei 180° backen.

QUICHE AUX POIREAUX

1 pâte brisée (achetée ou selon cette recette
600-800 g de poireaux (env 3 poireaux)
3 oeufs
150 g de crème fraiche
200 g de lait
1 cc de farine
70 g de gruyère rapé
Sel, poivre, muscat

• Couper les poireaux en fines lamelles, laver les et mixer 5 min./Varoma/fonction sens inverse/vitesse 4.
• Egoutter les poireaux
• Mettre les oeufs, la crème fraiche, le lait, la farine, le sel, le poivre et le muscat dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 4.
• Ajouter le fromage et les poivreaux, 4 Sec./fonction sens inverse/vitesse 4.
• Repartir le mélange sur la pâte. Cuire 45 Min. à 180°.

MADELEINES

       260 g Mehl
       260 g Zucker
       260 g geschmolzene Butter
       4 EIer
       14 g Backpulver
       etwas Zitronensaft

• Alle Zutaten in den Mixtopf 2 Min./Stufe 4
• 2 Stunden ruhen lassen
• In Madeleineformen füllen (ergibt ca 30 Stück)
• 6-7 Minuten bei 240°, dann 4-5 Minuten bei 210°
• Ev Zitronensaft ersetzen durch geriebene Zitronenschale, Rum, Fleur d'Oranger oder Vanille

      Die Madeleines halten sich etwa 10 Tage in einer Blechdose.




MADELEINES

260 g de farine                       
260 g de sucre
260 g de beurre fondu
4 oeufs
14 g levure chimique
un peu de jus de citron                  

• ettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 2 Min./vitesse 4
• Laisser  reposer au moins 2 heures
• Remplir des moules à Madeleine(env. 30 pièces)
• Faites cuire pendant 6-7 minutes à 240°, ensuite 4-5 Minutes à 210°
• Vous pouvez remplacer ev le jus de citron par zeste de citron, rhum, fleur d'Oranger ou vanille

Les madeleines se conservent env. 10 jours dans une boîte en fer.

GURKENSCHAUM IM GLAS

1 grosse oder 2 kleine Tomaten
1 Salatgurke
40 g Frischkäse
100 g frischer Ziegenkäse
einige Nüsse
Salz, Pfeffer, Dill

• Tomate überbrühen, abziehen und entkernen,
• im TM 5 Sek./Stufe 4 mit 1 Nuss zerkleinern (Stücke).
• Mit Salz und Pfeffer würzen und getrennt aufbewahren.
• Gurke schälen, entkernen und in Stücke in den TM geben, pürieren.
• Frischkäse, Ziegenkäse, 3 Nüsse, Salz, Pfeffer und Dill zugeben und vermischen, 5 Sek./Stufe 5.
• Tomaten + Gurkenmasse in 100 ml Gläsern schichten und mit jeweils einer halben Nuss dekorieren.
• Ergibt je nach Gurkengrösse 4-6 Gläser
• Ich stelle die Gläser gerne als Vorspeise zB in die Mitte von einem Salatteller.

FRANZÖSISCHER APFELKUCHEN

Für den Teig :
200 g Mehl
100 g Butter
60 ml Wasser
1 Eigelb + 1 Prise Salz
Für den Belag :
1,5 kg Äpfel (ungeschält, ergibt ca 800-900 g geschält)
3 Eier
150 g Zucker
150 g Crème Fraiche
150 ml Milch + 1 EL Mehl

• Mehl, Butter, Wasser, Eigelb, Salz in den Mixtopf 20 Sek./Stufe 6
• Den Teig bis zum Verarbeiten in den Kühlschrank stellen und den Mixtopf ausspülen
• Eier Zucker, Crème Fraiche, Milch und Mehl in den Mixtopf geben
• Apfel schälen und dazugeben
• Einige Sek. Sichtkontakt Stufe 5 mixen, bis die Äpfel kleine Stücke sind
• Den Teig ausrollen und in eine runde Springform geben
• Die Apfelmasse daraufgeben und ca. 40 Minuten bei 180° backen

      Man kann ebenso Zimt und/oder Rosinen in die Apfelmasse geben.

ZUCCHINI-MINITERRINE

4-5 Zucchinis (ca 800 g)

125 g Crème Fraïche

3 Eier

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

• 
  
  Zucchinis in grobe Stücke schneiden + im Mixtopf 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern
• 
  
  5 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
• 
  
  Die restlichen Zutaten und Gewürze zugeben und 8 Sek./Stufe 5 pürrieren.
• 
  
  In feuerfeste Schälchen (5-6 Stück) umfüllen und 30 Min bei 160° backen

TERRINE DE COURGETTES

4-5 courgettes (env 800 g)
125 g Crème Fraïche
3 oeufs
1 cc Curry
Sel et Poivre

• Couper les courgettes en gros morceaux et mixer  7 Sec./vitesse 5
• 5 minutes./Varoma/vitesse 2.
• Ajouter les autres ingrédients et épices et mixer 8 sec./vitesse 5.
• Remplir 5 à 6 ramequins et cuire au four pendant 30 Min à 160°.

ORANGENMARMELADE

            

    950 g (geschälte) Orangen

    1 Zitrone

    50 g frischen Ingwer

    500 g Gelierzucker 1/2

    Orangenschalen

• Orangen und Zitrone 30 Sek./Stufe 10 zerkleinern.
• Ingwer fein schälen und entweder in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden - dazugeben
• Zucker und kleingeschnittene Schalen zufügen und ca 10 Min./Varoma/Stufe 4 erhitzen.
• Ab dem Moment, wo es sprudelt noch 5 Minuten 100°.
• Sofort in Gläser füllen, zuschrauben und 5 Minuten auf den Kopf stellen zum Sterilisieren.