ANANAS-MASCARPONE-DESSERT

Für 4 Personen
400 g frische Ananas
200 g Mascarpone
300 g Quark
Zucker, Honig oder Agavensirup
40 g Mandelblätter
20 g Zucker

10 g Butter

• Mascarpone und Quark und  Zucker mischen und nach Geschmack süssen.
• Ananas in Stücke schneiden.
• Ananas und Quarkmasse abwechselnd schichten.
• Mandelblätter in Butter bräunen und Zucker zugeben.
• Mandelmasse über das Dessert verteilen.
• Ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

CREME ANANAS-MASCARPONE


Pour 4 personnes
400 g d'ananas frais
200 g de mascarpone
300 g de fromage blanc
Sucre, miel ou sirop d'agave
40 g de feuilles d'amandes
20 g de sucre
10 g de beurre

- Mélanger la mascarpone et le fromage blanc et  sucré à votre goût.

- Couper l'ananas en petits morceaux.

- Dans chaque verrine alterner ananas et mascarpone.

- Faire revenir les feuilles d'amandes dans le beurre et rajouter le sucre.

- Disposer les amandes sur le dessert.

- Laisser reposer pendant env 1 heure dans le réfrigerateur.

KABELJAU MIT FENCHEL

Für 4 Personen
800 g Kabeljaurücken
(oder anderes festes weisses Fischfilet)
   4 Fenchelknollen (ca 700 g)
500 g Tomatenpüree
  50 g Zitronat
100 g Oliven
Saft einer Zitrone
1 Glaus Wasser
1 Knoblauchzehe
1 Piment
Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander

• Fenchelkollen säubern und in Streifen schreiben.
• In Ölivenöl und Knoblauch andünsten
• Tomatenpüree zugeben.
• Fenchel ein paar Minuten schmoren lassen, ein Glas Wasser zugeben..
• Wûrzen, in Streifen geschnittenes Piment, Oliven, Zitronensaft und Zitronenkonfit zufügen.
• Fisch in Stücke schneiden, auf das Gemüse verteilen und bei geschlossenem Deckel garen.
• Mit Reis oder Couscous servieren.

CABILLAUD AU FENOUIL

Pour 4 personnes
800 g de dos de cabillaud (oder filet poisson blanc)4 bulbes de fenouil (env 700 g)
500 g de coulis de Tomates
50 g de citron confit
100 g d'olives
Jus d'un citron
1 gousse d'ail écrasée
1 Piment
Sel, poivre, cumin, coriandre

• Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en lamelles.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive et l'ail.
• Ajouter le coulis de tomates.
• Laisser mijoter le fenouil pendant quelques minutes, ajouter un verre d'eau.
• Epicer et ajouter le piment en lamelles, les olives et le jus de citron et le citron confit.
• Couper le poisson en morceaux, rajouter le aux légumes et faire cuire à petit feu avec le couvercle.
• Servir avec de la semoule ou du riz.

GEFÜLLTE CHAMPIGNONS

Für 4 Personen

500 g Spinat
600 g grössere Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Sahne oder Crème Fraiche
50 g Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Parmesankäse

• Die Champignons putzen und die Stile entsorgen.
• Spinat putzen, die Blätter zerreissen.
• Zwiebel kleinschneiden und mit Öl und Knoblauchzehe zusammen anbraten .
• Spinat hinzufügen und garen.
• Wenn das Wasser verkocht ist, Sahne oder Crème Fraiche und Pinienkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Chamignons in eine gefettete Auflaufform geben.
• Mit dem Spinat füllen und mit Parmesankäse bestreuen.
• 15 Minuten im Backofen bei 190°C überbacken.

Diese Pilze können als Vorspeise auf Salat serviert werden oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch, auf einem Buffet werden sie auch gerne kalt gegessen.


Ich danke meiner Freundin Brigitte in Aachen für diese leckere Rezeptidee.


CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS

Pour 4 personnes
500 g d'épinards
600 g de Champignons de Paris à farcir
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
50 ml crème fraiche
50 g Pignons de pin
Sel et Poivre
Parmesan

• Nettoyer les champignons et retirer les pieds.
• Nettoyer les épinards et déchirer les feuilles
• Couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir avec l'ail haché dans l'huile d'olive.
• Rajouter les épinards et faire cuire jusqu'à absorption de l'eau.
• Rajouter ensuite la crème fraiche et les pignons de pin. Saler et poivrer.
• Mettre les champignons dans un moule à gratin graissé.
• Farcir avec les épinards et saupoudrer avec le parmesan.
• Faire cuire pendant 15 minutes au four à 190°C.

Ces champignons peuvent être consommés, soit en entrée sur une salade ou comme accompagnement avec de la viande ou du poisson. Ils peuvent également être servi froids sur un buffet.
Je remercie ma copine Brigitte à Aix-La-Chapelle pour cette bonne idée de recette.

FISCHEINTOPF

Für 4 Personen

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

800 g festes Fischfilet
(2-3 verschiedene Sorten

z.B. Kabeljau, Seelachs, Lachs, Merlan, Seeteufel, Thunfisch ...)

1 kg Kartoffeln

700 g Tomaten

2 Zitronen

50 g Oliven (schwarz oder grün)

Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie und Safran

• In einer Auflaufform (ich nehme eine Eisenform) eine geschnitte Zwiebel und die Knoblauchzehen in dem Olivenöl anbraten.
• In Scheiben geschnitte Kartoffeln zugeben.
• In Scheiben geschnitte geschälte Tomaten und Oliven zugeben.
• Den in Stücke geschnittenen Fisch zugeben.
• Saft von einer Zitrone und Gewürze zufügen und mischen.
• Die zweite Zitrone schälen und in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen.
• 50 Minuten bei 190°C Heisslust im Backofen garen (bis die Kartoffeln gar sind).

TAJINE DE POISSON

Pour 4 personnes
1 grand oignon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
800 g filets de poisson ferme (2 à 3 différentes sortes, p.ex. cabelliaud, lieu
noir, saumon, merlan, lotte, thon ...)
1 kg de pommes de terre
700 g de tomates
2 citrons
50 g d'olives (noir ou vert)
Sel, poivre, cumin, persil et safran

• Faire revenir l'oignon coupé et les gousses d'ail dans un moule à gratin (j'utilise une casserole en fonte) dans l'huile d'olive.
• Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles.
• Ajouter les tomates épluchées et coupées en rondelles et les olives.
• Ajouter le poisson coupé en morceaux.
• Ajouter le jus d'un citron et les épices et mélanger le tout.
• Eplucher le deuxième citron et couper le en rondelles et poser les sur la tajine.
• Faire cuire au four (chaleur tournante) à 190°C pendant env 50 minutes.

GEMÜSECOUSCOUS

Für 8 Personen
200 Zwiebeln (ca. 2 Stück)
3 Knoblauchzehen
300 g Zuchinis (ca 2 Stück)
500 g Weisskohl
500 g Karotten
500 g Kohlrabi
200 g Kichererbsen aus der Dose
150 g Tomatenkonzentrat
2 l Wasser
50 g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie,  
2TL  Ral-el-Hanut (Couscousgewürz bestehend aus verschiedenen Gewürzen, z.B.Curcuma, Koriander, Pfeffer, Kümmel, Fenchel, Carvi, Curry ..... je nach Hersteller 7 - 21 Gewürze

• Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten.
• In Stücke geschnittenen Weisskohl dazugeben.
• Danach in Stifte geschnittene Karotten und Kohlrabis dazugeben.
• Die 2 Liter Wasser und Tomatenkonzentrat und Gewürze dazugeben.
• Ca 10 Minuten garen, anschliessend Zuccinis und Kichererbsen hinzugeben.
• Garen und mit Couscous servieren.

Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas Harissa dazugeben. Es ist auch sehr lecker einige Rosinen über das Gemüse zu geben.


COUSCOUS AUX LEGUMES

Für 8 Personen
200 g d'oignons (env. 2 pièces)
3 gousses d'ail
300 g courgettes (env. 2 pièces)
500 g de choux blanc
500 g de carottes
500 g de navets
200 g de pois chiches en conserve
150 g de concentré de tomates
2 l d'eau
50 g d'huile d'olive
Sel, Poivre, Persil,
                                                                    2 cc Ral-el-Hanut (épices pour couscous, selon fabricant 7 à 21 épices, dont p.ex. Curcuma, coriandre, poivre, cumin, fenouil, Carvi, Curry, Gingembre ...)

• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le choux blanc coupé en morceaux.
• Ajouter ensuite les carottes et les navets épluchés et coupés en morceaux.
• Ajouter les 2 litres d'eau, le concentré de tomtes et les épices.
• Faire mijoter env. 10 minutes et ajouter ensuite les courgettes coupées et les pois chiches.
• Faire mijoter et servir avec de la semoule.

Qui aime bien manger épicé peut ajouter de l'harissa. Il est également très bon de servir les légumes avec quelques raisins secs.

BROKOLI MIT MANDELN

Für 4 Personen

1 kg Brokoli

50 g Mandelblätter

30 g Salzbutter (oder Butter und Salz)
Salz

• 
  
  Brokoli putzen & in Stücke schneiden.
• In Salzwasser oder im Dampf bissig garen.
• Mandeln in Salzbutter (oder Butter und Salz) anrösten.
• Brokoli gut abtropfen lassen und Mandeln darüberstreuen.

BROCOLI AUX AMANDES


Pour 4 Personnes
1 kg de brocoli
50 g d'amandes effiliées
30 g Beurre salé (ou beurre et sel)
sel

• Nettoyer le brocoli et couper le en   morceaux.
• Faites cuire dans l'eau salé ou à la vapeur.
• Faites revenir les amandes effilées dans le beurre.
• Faites bien égouter le brocoli et server avec les amandes grillées.