FISCHEINTOPF

Für 4 Personen

1 grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

800 g festes Fischfilet
(2-3 verschiedene Sorten

z.B. Kabeljau, Seelachs, Lachs, Merlan, Seeteufel, Thunfisch ...)

1 kg Kartoffeln

700 g Tomaten

2 Zitronen

50 g Oliven (schwarz oder grün)

Salz, Pfeffer, Kümmel, Petersilie und Safran

• In einer Auflaufform (ich nehme eine Eisenform) eine geschnitte Zwiebel und die Knoblauchzehen in dem Olivenöl anbraten.
• In Scheiben geschnitte Kartoffeln zugeben.
• In Scheiben geschnitte geschälte Tomaten und Oliven zugeben.
• Den in Stücke geschnittenen Fisch zugeben.
• Saft von einer Zitrone und Gewürze zufügen und mischen.
• Die zweite Zitrone schälen und in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen.
• 50 Minuten bei 190°C Heisslust im Backofen garen (bis die Kartoffeln gar sind).

TAJINE DE POISSON

Pour 4 personnes
1 grand oignon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
800 g filets de poisson ferme (2 à 3 différentes sortes, p.ex. cabelliaud, lieu
noir, saumon, merlan, lotte, thon ...)
1 kg de pommes de terre
700 g de tomates
2 citrons
50 g d'olives (noir ou vert)
Sel, poivre, cumin, persil et safran

• Faire revenir l'oignon coupé et les gousses d'ail dans un moule à gratin (j'utilise une casserole en fonte) dans l'huile d'olive.
• Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles.
• Ajouter les tomates épluchées et coupées en rondelles et les olives.
• Ajouter le poisson coupé en morceaux.
• Ajouter le jus d'un citron et les épices et mélanger le tout.
• Eplucher le deuxième citron et couper le en rondelles et poser les sur la tajine.
• Faire cuire au four (chaleur tournante) à 190°C pendant env 50 minutes.

GEMÜSECOUSCOUS

Für 8 Personen
200 Zwiebeln (ca. 2 Stück)
3 Knoblauchzehen
300 g Zuchinis (ca 2 Stück)
500 g Weisskohl
500 g Karotten
500 g Kohlrabi
200 g Kichererbsen aus der Dose
150 g Tomatenkonzentrat
2 l Wasser
50 g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie,  
2TL  Ral-el-Hanut (Couscousgewürz bestehend aus verschiedenen Gewürzen, z.B.Curcuma, Koriander, Pfeffer, Kümmel, Fenchel, Carvi, Curry ..... je nach Hersteller 7 - 21 Gewürze

• Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten.
• In Stücke geschnittenen Weisskohl dazugeben.
• Danach in Stifte geschnittene Karotten und Kohlrabis dazugeben.
• Die 2 Liter Wasser und Tomatenkonzentrat und Gewürze dazugeben.
• Ca 10 Minuten garen, anschliessend Zuccinis und Kichererbsen hinzugeben.
• Garen und mit Couscous servieren.

Wer es gerne scharf mag, kann noch etwas Harissa dazugeben. Es ist auch sehr lecker einige Rosinen über das Gemüse zu geben.


COUSCOUS AUX LEGUMES

Für 8 Personen
200 g d'oignons (env. 2 pièces)
3 gousses d'ail
300 g courgettes (env. 2 pièces)
500 g de choux blanc
500 g de carottes
500 g de navets
200 g de pois chiches en conserve
150 g de concentré de tomates
2 l d'eau
50 g d'huile d'olive
Sel, Poivre, Persil,
                                                                    2 cc Ral-el-Hanut (épices pour couscous, selon fabricant 7 à 21 épices, dont p.ex. Curcuma, coriandre, poivre, cumin, fenouil, Carvi, Curry, Gingembre ...)

• Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter le choux blanc coupé en morceaux.
• Ajouter ensuite les carottes et les navets épluchés et coupés en morceaux.
• Ajouter les 2 litres d'eau, le concentré de tomtes et les épices.
• Faire mijoter env. 10 minutes et ajouter ensuite les courgettes coupées et les pois chiches.
• Faire mijoter et servir avec de la semoule.

Qui aime bien manger épicé peut ajouter de l'harissa. Il est également très bon de servir les légumes avec quelques raisins secs.

BROKOLI MIT MANDELN

Für 4 Personen

1 kg Brokoli

50 g Mandelblätter

30 g Salzbutter (oder Butter und Salz)
Salz

• 
  
  Brokoli putzen & in Stücke schneiden.
• In Salzwasser oder im Dampf bissig garen.
• Mandeln in Salzbutter (oder Butter und Salz) anrösten.
• Brokoli gut abtropfen lassen und Mandeln darüberstreuen.

BROCOLI AUX AMANDES


Pour 4 Personnes
1 kg de brocoli
50 g d'amandes effiliées
30 g Beurre salé (ou beurre et sel)
sel

• Nettoyer le brocoli et couper le en   morceaux.
• Faites cuire dans l'eau salé ou à la vapeur.
• Faites revenir les amandes effilées dans le beurre.
• Faites bien égouter le brocoli et server avec les amandes grillées.

Kabeljau mit Karotten-Zuccinigemüse

Für 2 Personen
1 kleine Zwiebel
2 Karotten (ca 200 g)
1 Zuccini (ca 300 g)
300 g Kabeljau (oder anderes weisses Fischfilet)
150 g Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft

• Kleingeschnittene Zwiebel anbraten.
• Karotten reiben und dazugeben.
• 100 ml Wasser dazugeben
• Danach geriebene Zuccini, Salz, Pfefffer und Dill dazugeben
• Ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und die Kokosmilch dazumischen.
• Zum Schluss die Fischfilets ins Gemüse legen und garen.
• Mit Reis servieren.

CABILLAUD AUX CAROTTES ET AUX COURGETTES

Pour 2 personnes
1 petit oignon
2 carottes (env 200 g)
1 courgettes (env. 300 g)
300 g de filet de cabillaud (ou autres filet de poisson blanc)
150 g lait de coco
Sel, poivre, aneth, jus de citron

• Faire revenir l'oignon coupé en morcaux.
• Ajouter les carottes rapées et 100 ml d'eau.
• Ensuite ajouter la courgette rapée, le sel, le poivre et l'aneth.
• Faire cuire pendant queques minutes à feu doux et ajouter le lait de coco.
• A la fin poser les filets quelques minutes sur (dans) les légumes et server avec du riz.

Pfifferlinge in Sahnesosse

Für 2 Personen :

500 g Pfifferlinge (ca 300 g geputzt)
1 kleine Zwiebel
100 g Sahne oder Crème Fraiche
Salz, Pfeffer, Petersilie
1 TL Butter

• Die Butter in die Pfanne geben und die kleingeschitte Zwiebel anbraten.
• Die Pfefferlinge hinzugeben.
• Nach ein paar Minuten Gewürze und Sahne dazugeben, umrühren und mit Nudeln oder Reis servieren.

GIROLLES A LA CREME

Pour 2 personnes :

500 g girolles (env 300 g nettoyé)
1 petit oignon
100 g de crème liquide ou crème fraiche
Sel, poivre, persil
1 cc beurre

• Faire revenir l'oignon coupé dans le beurre.
• Ajouter les girolles nettoyés.
• Après quelques minutes de cuisson ajouter la crème et les épices, melanger et servir avec du riz ou des pâtes.

Weisser Bohneneintopf

1 EL Öl
1 grosse Zwiebel (100-150 g)
500 g weisse geschälte Bohnen (1 kg ungeschält)
400 g Karotten
400 g kleine Kartoffeln
1 kg Tomaten ohne Haut oder
800 g Tomaten ohne Haut und 200 g Tomatenpüree
Salz, Pfeffer, Herbes de Provence + 1 TL Curry

• Zwiebel klein schneiden und im Öl anbraten.
• Zuerst die Bohnen, dann die Tomaten, dann Karotten und zum Schluss die Kartoffeln und die Gewürze zugeben.
• Ca 30 Minuten mit Deckel bei kleiner Flamme garen. Zwischendurch umrühren.

HARICOTS BLANCS MIJOTES

1 CS d'huile

1 oignon  (100-150 g)
500 g d'haricots blancs épluchés (env 1 kg non épluché)
400 g de carottes
400 g petites pommes de terre
1 kg de tomates (épluchées) ou
800 g de tomates (épluchées) et 200 g de coulis de tomate
Sel, Poivre, Herbes de Provence + 1 CC de Curry

• Coupez l'oignon et faites le revenir dans l'huile.
• Rajoutez ensuite les haricots blancs, après les tomates, ensuite les carottes et à la fin les pommes de terres et les épices
• Faites mijoter à petit feu pendant env. 30 minutes à couvercle fermé. Remuez de temps en temps.